低温調理後に冷凍しておいた「ステーキ」を食べた

冷凍、冷蔵庫の整理をどんどん進めていますが、冷凍庫の奥の方からかなり前の「低温調理後に冷凍したステーキ」が出てきました。かなり古いものですが、低温調理は55度で8時間程度したもの。 低温調理時にバターをたっぷり入れました … 続きを読む

「角煮」や「ローストポーク」用の素材としての豚バラ肉を仕込む【低温調理】

早く料理をしないとならない豚バラ肉が冷蔵庫に入っています。これでミンチを作ろうか、ウンパイロー(雲白肉)にしようか考えていたのですが・・・。 後で何を作るにしても、角煮やローストポーク用の素材にしようと思いました。 これ … 続きを読む

久しぶりの「角煮」:低温調理70度20時間

久しぶりに角煮を作ってみました。いや、角煮を作るつもりではなかったのですが、豚バラの量が多いのでちゃんと角煮が出来るかどうかの実験。いや確認。 角煮に関しては私が狙うものがなかなか出来なくて悪戦苦闘した歴史はこのブログに … 続きを読む

ありゃりゃ、このローストビーフ美味しいわ:Colesの肉

ローストビーフ好きの私ですが、今日はいつもとは違う肉でやってみました。コールスで買った肉なんですが、これが美味しいのにびっくり。 スーパーや肉屋で売っているローストビーフ用の肉ですが、大きく分けて二種類ありますね。 ◯  … 続きを読む

蒸鶏をもっと美味しく・・・【低温調理】

蒸鶏が好きなのは異常なほどだと自分でも思います。このブログには「低温調理」をキーワードとして見る読者がそれなりにいらっしゃいますが、そもそもなぜ私が「低温調理」に興味を持ったかのルーツはまさにこの「蒸鶏」だったわけです。 … 続きを読む