「鶏レバーの刺し身」もどきを低温殺菌で作る「備忘録」

ダボ 「おーーい、出来たぞ~~。食べてみろ」 息子 「おおおおお、なにこれ?美味しい~~。レバ刺しみたいじゃん」 ヨメ 「なになに?私にも食べさせて。美味しい~~~~」 ダボ 「これ、冷やしたら本当にレバ刺しみたいになる … 続きを読む

久しぶりに「クズ肉(笑)」を買ってきた。それで作る激ウマ「和牛シチュー」

私の大のお気に入りはビレッジグローサーで売っている「クズ肉」なのは何度もこのブログに書いています。 クズ肉なんていい方は良くないとは思うけれど、でもまさにクズ肉であって、メインの食材にはなりえない肉。これは「切り落とし」 … 続きを読む

スーパーで買ってきた普通の卵を「水に沈めて」みた

今日、ワンモントキアラのビレッジグローサーで卵を買いました。 さて、どんな卵を買おうか。 我々はまだ来たばかりですし、様子がわかりませんから卵は「殺菌済み卵」を主に食べていました。これ。売り場では冷蔵庫に入っているやつ。 … 続きを読む

低温調理後に冷凍しておいた「ステーキ」を食べた

冷凍、冷蔵庫の整理をどんどん進めていますが、冷凍庫の奥の方からかなり前の「低温調理後に冷凍したステーキ」が出てきました。かなり古いものですが、低温調理は55度で8時間程度したもの。 低温調理時にバターをたっぷり入れました … 続きを読む

「角煮」や「ローストポーク」用の素材としての豚バラ肉を仕込む【低温調理】

早く料理をしないとならない豚バラ肉が冷蔵庫に入っています。これでミンチを作ろうか、ウンパイロー(雲白肉)にしようか考えていたのですが・・・。 後で何を作るにしても、角煮やローストポーク用の素材にしようと思いました。 これ … 続きを読む