「鮭クリームスパゲティ」が激ウマに出来た~~~

なんとなく鮭のクリームスパゲティを食べたいと思い、鮭を買ってきて作ってみました。 ただ普通にクリームソースに鮭を入れるってのはつまらないのでいろいろと手を掛けてみることに。 出来上がりはこれ。 買ってきた鮭はこれ。キロ単 … 続きを読む

久しぶりに「低温調理」の話題 【備忘録】

最近は「低温調理」に関してブログに書かなくなりましたが、止めちゃったわけじゃありません。いろいろ試行錯誤は続けていますし、また基本的なことはかなりわかってきたので実験そのものは結構ディープで細かな所にこだわってやっていま … 続きを読む

「鶏レバーの刺し身」もどきを低温殺菌で作る「備忘録」

ダボ 「おーーい、出来たぞ~~。食べてみろ」 息子 「おおおおお、なにこれ?美味しい~~。レバ刺しみたいじゃん」 ヨメ 「なになに?私にも食べさせて。美味しい~~~~」 ダボ 「これ、冷やしたら本当にレバ刺しみたいになる … 続きを読む

久しぶりに「クズ肉(笑)」を買ってきた。それで作る激ウマ「和牛シチュー」

私の大のお気に入りはビレッジグローサーで売っている「クズ肉」なのは何度もこのブログに書いています。 クズ肉なんていい方は良くないとは思うけれど、でもまさにクズ肉であって、メインの食材にはなりえない肉。これは「切り落とし」 … 続きを読む

スーパーで買ってきた普通の卵を「水に沈めて」みた

今日、ワンモントキアラのビレッジグローサーで卵を買いました。 さて、どんな卵を買おうか。 我々はまだ来たばかりですし、様子がわかりませんから卵は「殺菌済み卵」を主に食べていました。これ。売り場では冷蔵庫に入っているやつ。 … 続きを読む