肉をがっつり食べたい時にはやっぱり「ローストビーフ」ですねぇ 【低温調理】

ヨメさんが珍しく「肉を食べたいからローストビーフを作ってくれる?」ですと。 これって簡単に言うけれど、「ローストビーフに合う肉」を探すのって簡単じゃないのね。 それぞれの家にはパターンがあると思うけれど、我が家はオースト … 続きを読む

ヨーグルトメーカーで「低温調理」するときの注意点

このブログって面白いもんで、調理関係、特に低温調理に関する日記にアクセスが集中しています。マレーシア関係の10倍はあるかも。(笑) その中でも最近、目立つのは「ヨーグルトメーカーで低温調理はしないほうが良い」という日記の … 続きを読む

40時間の低温調理をして「安いブリスケット(肩バラ)のローストビーフ」を作った。前回のリベンジ。【低温調理】

前回、ローストビーフ向きではない「ブリスケット」を使ってローストビーフを作ったのを書きました。見た目も味も良かったのですが、硬い。やっぱりローストビーフ向けじゃないですね。(その時の日記はこれ) その時のはこんな感じ。良 … 続きを読む

「(ロースト向きではない)ブリスケットでローストビーフ」を作ったけれど失敗 【低温調理】

牛肉ですが、おなじみのサーロインじゃ、リブアイじゃではなくて、チャック、ブリスケット、フランク、ブレード、シャンクとかそういう部位の牛肉をいつも探しているとブログに書いています。 でもそれらの肉はいつも行くパブリカのB. … 続きを読む

久しぶりに「鶏レバーのパテ」を真剣に作るも大失敗 (T_T)

久しぶりに鶏レバーを食べたくなって買ってきました。 普通に焼いたり煮たりしたのではオヤジの調理実験としては全く面白みがないので、低温調理による「鶏レバ刺しもどき」を作ろうと思いました。これって生卵の低温調理による「殺菌、 … 続きを読む