40時間の低温調理をして「安いブリスケット(肩バラ)のローストビーフ」を作った。前回のリベンジ。【低温調理】

前回、ローストビーフ向きではない「ブリスケット」を使ってローストビーフを作ったのを書きました。見た目も味も良かったのですが、硬い。やっぱりローストビーフ向けじゃないですね。(その時の日記はこれ) その時のはこんな感じ。良 … 続きを読む

「(ロースト向きではない)ブリスケットでローストビーフ」を作ったけれど失敗 【低温調理】

牛肉ですが、おなじみのサーロインじゃ、リブアイじゃではなくて、チャック、ブリスケット、フランク、ブレード、シャンクとかそういう部位の牛肉をいつも探しているとブログに書いています。 でもそれらの肉はいつも行くパブリカのB. … 続きを読む

久しぶりに「鶏レバーのパテ」を真剣に作るも大失敗 (T_T)

久しぶりに鶏レバーを食べたくなって買ってきました。 普通に焼いたり煮たりしたのではオヤジの調理実験としては全く面白みがないので、低温調理による「鶏レバ刺しもどき」を作ろうと思いました。これって生卵の低温調理による「殺菌、 … 続きを読む

なぜ「低温調理」が我々素人にとって良いのか

なぜか最近、低温調理絡みの読者が増えています(アクセスログでわかる)。 嬉しいですねぇ。低温調理の良さが多くの人にわかってきたんでしょうね。 でもまだまだ一般的にはオタクの世界でしかなく、今日は簡単に良さを書いておこうと … 続きを読む

(いただき物の)「オージー和牛」を食べた~

オーストラリア産の和牛のおすそ分けをもらいました。 バンサショッピングセンターのJason’sの肉売り場の肉。1キロ単価RM634ですと。高いですねぇ。それの1キロ弱の塊。 我が家ではまず肉的にも値段的にも買 … 続きを読む