なぜ「低温調理」が我々素人にとって良いのか

なぜか最近、低温調理絡みの読者が増えています(アクセスログでわかる)。 嬉しいですねぇ。低温調理の良さが多くの人にわかってきたんでしょうね。 でもまだまだ一般的にはオタクの世界でしかなく、今日は簡単に良さを書いておこうと … 続きを読む

(いただき物の)「オージー和牛」を食べた~

オーストラリア産の和牛のおすそ分けをもらいました。 バンサショッピングセンターのJason’sの肉売り場の肉。1キロ単価RM634ですと。高いですねぇ。それの1キロ弱の塊。 我が家ではまず肉的にも値段的にも買 … 続きを読む

ローストポークが美味しかった~~~~~

久し振りにパブリカのB.I.G.でローストポークに良さそうな「豚の肩肉ブロック」があったのでローストポークを作ることにしました。 断面はこんな。 こういう肉ってありそうでないんですよ。TTDIで「肩肉ブロック」と言えば簡 … 続きを読む

「豚のショルダーブロック」を30時間掛けて調理したけど・・・・

豚肉はバラ肉も好きなんですが、やっぱり肩が良いなぁ。肩っていろいろな筋肉が集まっていて、脂もそこそこあって楽しめる。 ショルダーブロックを買ってきました。 ローストポークが出来るように縛ってありますが、今回はローストポー … 続きを読む

「蒸し鶏」はやっぱり美味しいなぁ

蒸し鶏を作りました。って私がつくるのはいつも「紹興酔雞」ですが。 これって家で作るのはかなり難しくて、というか作るのは簡単で蒸すなり茹でるなりすればよいのですが、美味しく作るのが難しいんですね。 この蒸し鶏を家で作りたい … 続きを読む