「(ロースト向きではない)ブリスケットでローストビーフ」を作ったけれど失敗 【低温調理】

牛肉ですが、おなじみのサーロインじゃ、リブアイじゃではなくて、チャック、ブリスケット、フランク、ブレード、シャンクとかそういう部位の牛肉をいつも探しているとブログに書いています。 でもそれらの肉はいつも行くパブリカのB. … 続きを読む

「(油淋鶏風)水晶鶏」って激ウマ、作るのは簡単なのね~。炭水化物抜きには最適かも。

またまた鶏料理です。鶏は大好きですから毎日でも大丈夫。(笑) 鶏好きと言っても問題があります。それは胸肉は大嫌いだということ。この世に存在しなくても良いと思うくらい。(笑) でもねぇ、胸肉の良さはわかるんですよ。高蛋白で … 続きを読む

唐揚げ(フライドチキン)の種類 & KFC的フライドチキンを作ってみた

最近、鶏ばかり食べている我が家ですが、どうしても鶏肉、揚げ方に納得が出来ないので、ま、気が済むまでやってみようと。 我が家で鶏を食べる場合、揚げ物にするのが圧倒的に多いのですが、「唐揚げ」と言ってもいろいろですよね。 我 … 続きを読む

鶏唐揚のリベンジ

先日作った鶏のから揚げですが、いつも使う鶏肉ではなくて「骨抜きの開いてあるモモ肉」を使ったら全く美味しくありませんでした。鶏の味がしないんですわ。理由はわからず。 いつも買うのは「ドラムスティック」で骨を外して使うのです … 続きを読む

久しぶりに「鶏レバーのパテ」を真剣に作るも大失敗 (T_T)

久しぶりに鶏レバーを食べたくなって買ってきました。 普通に焼いたり煮たりしたのではオヤジの調理実験としては全く面白みがないので、低温調理による「鶏レバ刺しもどき」を作ろうと思いました。これって生卵の低温調理による「殺菌、 … 続きを読む