余った料理をどうするか。食の安全に関して

マレーシアに来たらかなり安全に気をつけなくてはならないと思った、ある日の出来事。 我が家は夏でも「鍋物」が好きです。ゴールドコーストみたいな(マレーシアほどじゃないにしても)年がら年中温かいところでもしょっちゅうやってい … 続きを読む

「鶏レバーの低温調理」をしながら考えたこと:やっぱり「安全確保」は簡単ではない

鶏レバーの低温調理をやってみました。 昨日のエントリーで書いた様に、綺麗に掃除した鶏レバーに油を加えて密封。それを68度で1時間、低温調理をしてみました。 真空パックをして。 68度のお湯をキープしてその中に沈めます。6 … 続きを読む