ダボ式「角煮」は完成したかな?

ほんとに長い道のりでした。ひとつの料理を作るのにこれだけ試行錯誤したのは初めてのはず。 でもま道中でいろいろ勉強になりましたわ。茹でる、煮る、蒸す、圧力鍋を使う、スロークッカーを使う、低温調理をする、それらの特徴、そして … 続きを読む

私には舛添氏の気持ちが良くわかるような気が・・・・

舛添さんって本当にどうしようもないと思うんですが、実はですねぇ、私と似ていると思うところがあるんですよ。 ダボもセコいのか?って言われると困っちゃいますが、セコい所は間違いなくあります。結構細かくてケチだし。でも逆に「ザ … 続きを読む

料理に使う「増粘剤」に関して。料理好き、パンやお菓子を作るのが好きな人は必見【備忘録】

前にもこのことに関して書いたことがありますが、製菓のプロがこれに関して説明してくれていますのでそれのご紹介を。増粘剤というよりか、いかに固めるか、スムーズな状態を維持するか、トロミを付けるかって感じでしょうか。 質問に答 … 続きを読む