「スロークッカー+低温調理器」ハイブリッド型調理器の使い勝手

前から欲しいと思っていたSunbeam社の「MU4000 Duos™ Sous Vide & Slow Cooker」(定価219ドル)を先日入手し、何度か使ってみたのでレポートをします。

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Sunbeam社のサイト ← クリック

一言でいってやっぱり「オモチャ」。(笑)

見た感じはもっと大きいと思っていましたがそうでもありません。でも小さくもなく外寸は240 x 360 x 290で重さは4.43キロ。軽くてペラペラ、いかにも中国製という感じ。大事な内鍋もペラペラです。

低温調理機として使うにあたって一番気になるのは温度管理がちゃんと出来るかですが、やっぱり無理。(笑)

そもそも内容物(お湯とかスープ)の温度を直接測るタイプじゃありませんからしょうがないですね。かなりブレがあります。またワット数は高いよう(マニュアルにも記述なし 笑)でかなり熱くなって(ヤカンと同じくらい)周りは触れません。そのくせ水を60度にしようとすると(量にもよりますが)感覚的に「遅い」と感じます。これはそういうふうに作ってあるようで、説明書でも「急ぐ場合はお湯を入れろ」と書いてある。

設定温度を保てるかどうかですが、ここが駄目だと使えないんですね。

で、設定温度に達するとビープがなって指示待ち状態になりますが、その後も3-7度(笑)温度は上がります(60度で設定)。そこに冷たい素材を入れたと仮定して水を入れますと、また60度になるのに時間がかかる。そして60度でピタリとは止まりません。常に温度はフラフラしていて定まらない感じ。

今も実験中ですが、表示温度は59度。温度計で計ってみたら65度。(笑)

温度調節は1度単位で出来るようになっていますが、そのとおりになっているかどうかは別問題。これはヨーグルトメーカーも同じなようで、かなり誤差があると口コミで読みました。

でも長時間調理の場合は「平均温度」が大事になりますが、きっちり計算はしていませんが、2-3度の誤差は諦めるよりしょうがなさそうです。でも15分勝負みたいな調理の場合は、全く駄目でしょう。

低温調理を知らない人にしてみれば「たった2-3度」でしょうが、低温調理オタクに言わせるとこれでは全く使い物になりません。ミディアムレアで仕上げるつもりがミディアムになったりするわけですから。また温度がもっと微妙な「温泉卵」の場合、どんなものができるか全く想像出来ない。

いや、2-3度の誤差で収まれば上出来かも。それじゃ収まらないみたいな・・・。参った。

初心者用にはこれでいいのでしょうが、これでは「低温調理の面白さ」が全くわかりませんから、いつか飽きると思います。

スロークッカー機能に関しては、まぁ、そこそこ。というかスロークッカーってかなりいい加減な機能しかないのが普通ですし、沸騰点、あるいは沸騰点近くにLowでもHighでもいつか達するわけで、その時間に10分20分の誤差があっても関係ないんですね。それで味に違いが出るとは思えませんし。

ということでスロークッカーとしては、内鍋がペラペラなのが気になりますが、問題なく使えるはず。ということで今のスロークッカーはお嫁に出すことにします。

問題は低温調理機能ですが、そもそもこれが欲しいと思ったのは「蒸し煮」とか洋食で言う「ブレゼ」、素材を65-90度の温度で直接鍋に入れる形で調理をしたかったのが理由ですし、そういう調理の数度の誤差は全く問題がないと思うし、80度で設定して、実際には75~85度の間で収まっていればきっと大丈夫でしょう。

メーカーとは関係ない「レビュー専門サイト」があるのですが、そこに「使いものにならない」と怒り狂ってるユーザーが書き込んでいましたが、そもそもこういう構造を見れば正確な温度管理ができるわけがないのが想像できないほうが悪いと思いました。「こんなゴミは買わずに本物を買え」と書いていましたが、自分に言っている言葉でしょう。(笑)

口コミサイト  ← クリック

その他のレビューは概ね良い印象ですが、それって「炊飯器で美味しく出来ました~~」と同じレベルだと思います。

これはあくまで「低温調理っぽいことができる」だけであって、低温調理を真剣に考える人が買うべき器具じゃないのははっきりしています。でもそういう意味では、この手の一般向けの商品は、Sou Videという機種しか市場にないはずで、それは結構高くこれの数倍はするはず。でも構造は非常に似ていますし、大きな期待はできないだろうと想像しています。

これ。この商品の名前はSous Videという低温調理を意味する言葉そのものですが、オーストラリアではBreville社が499ドルで売っています。でも「構造を考えれば」それだけの価値はないと思います。

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やっぱり自立型で

◯ 器具そのものが発熱し、
◯ お湯を撹拌する機能があって
◯ 一定の温度をほとんど誤差なく保てる精度

これがないものは低温調理器具とは言えないと思います。

こういうタイプのものですね。これらはプロ仕様。

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私のはこれ。最近このタイプがいろいろ出てきています。これは古いタイプ。

Anova(クリック)という製品で199ドル。

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低温調理って本当に面白くて奥が深いと思いますが、それとて自分が考える「一番大事な」温度をきっちり管理できての話しであって、「正確な温度はわからないんだよね~」みたいな料理だとしたら、「うまくできた!」と言われても「ラッキーだったですね~」というしかないわけです。

ましてや情報交換も出来ませんし、ローストビーフは55度の5時間だという情報を得ても「それと同じことが出来ない」ことをはっきり自覚するべきだと思います。

ましてやお湯の温度を直接計るタイプだとしても、こういう器具についている温度計ってそれなりなんですね。精度の高い温度計ってこの調理器具より高いんですから。つまり、「XXXは何度だ」なんて言っても、本当は何度か誰にもわからない。ですから少なくとも他の温度計を併用して「キャリブレーション」(調節)しないとなんの意味もないんですね。

これに関して読者の方からコメントを頂いたことがあります。ホテルでは月に一度全ての温度計の調節をすると。ま、当たり前っていえば当たり前ですよね。

我々素人がどこまでこだわるべきかは難しいところですが、少なくとも温度が正確でないと、そして安定していないとどうにもならないわけです。もし正確ではないにしても「安定しない」のは致命傷だと思います。表示している温度が実際の温度と違っていても、それで安定していれば「自分の中では」何度にすればどうなるという経験は蓄積されますから。でも情報交換をしようとすると、「おかしいなぁ・・」ってことが起きて当たり前なんですね。(笑)

ま、結論としてはこの調理器具を買って正解だったとは思っています。でもこれをメインの低温調理機で使う気はゼロ。使い物になりません。

ヨーグルトメーカーとしても使おうかと思っているんですが、設定できる最低温度は40度。常温タイプのヨーグルトは駄目ですね。

低温調理、器具に関してはここにまとめて書いておきました。

低温調理のまとめ 理論、器具、ノウハウ | dabo_gc

 
 
 

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「スロークッカー+低温調理器」ハイブリッド型調理器の使い勝手” への4件のコメント

  1. 早速の使用レポート、ありがとうございます。

    そうですか~。やっぱりダメですか。残念です。

    やっぱり攪拌機能が付いていないと温度にムラがでますよね。

    沸点近くになれば対流が激しくなるので温度の偏りも小さくなりますが、60℃や70℃では熱源近くと食材周りでは大分温度差が出ますよね。

    私もスロクッカーを使ってSous Videもどきを自作してますが、やはりその辺が悩みどころです。

    スクリューなどで対流させて温度分布を均一にするためにはある程度容器の大きさも必要なので小さなスロークッカーでは改造が難しいところです。

    やはり”本物”を買うのが一番なんでしょうか。。。

    • 温度ムラって結構あるんですよね。温度が安定してくれば良いのでしょうが、そういうことに気を使わなければならないのは大変。ましてや長時間の調理だとなおさら。

      是非専門機を手に入れて下さい。こんなに簡単で楽で「完璧なほどに正確」なのにびっくりすると思います。容器は鍋でもバケツでも構いませんし(笑)、スイッチを入れて素材を放り込んで、あとは忘れていてもOK。

      たまに思い出した頃(数ヶ月に一度程度)、温度のキャリブレーションをしておけばバッチリだと思います。

  2. 時々楽しく拝見させて頂いております。過去記事を参考に色々検討した結果、ダメ元でサンヨーのマルチ調理機能付き炊飯器を中古で購入しました。自然対流を妨げないように内釜に沿うようにザルを敷いているくらいですが、一度単位の設定差異にも出来上がりに違いがあって実験が楽しいです。ただ5合炊きではせいぜい500g程度の食品が限度のようで、今度は一升炊きを買おうか悩んでいます(笑)

    • あの今はなきサンヨーのあれですね。パナソニックもあれを継承すれば静かなブームになったのかもしれないのに残念です。

      あの機構で1度単位で差異がわかるんですか?へーー、さすが日本の商品ですね。

      しかし低温調理器なんて日本の中小企業でも簡単に「世界一」&「激安」のものが作れるだろうと思うんですが、どうしてどこも作らないんでしょうかね。日本国内だけでは数は大したことはないと思いますが、かなり輸出で売れるんじゃなかろうか。

      でも今の時点でも安い中国製が出てこないってことは、やっぱり全くお話にならない市場規模なんでしょうか。

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