低温調理の新しい課題「ブレゼ(蒸し煮)」

素材を低温調理したらかなり面白いことが出来るのははっきりしていて、そろそろ違う方面の実験をしたいと考えておりました。 そんな時に出会った料理がフランス料理で言う「ブレゼ(braiser)」。これを日本ではなんというのか私 … 続きを読む