エビグラタン昨日のリベンジ

昨日のエビグラタンは美味しく食べたけれど失敗。だって当初の目的がホワイトソースを使わないことだったから。でも小麦粉で付けたトロミってまさに糊のようで、ミルク味なら大丈夫だけれど、そうでない場合は「かなり」の違和感がありま … 続きを読む

エビグラタン(ホワイトソースではない)を作ってみた

昨日は朝から夜遅くまで食欲がなくて全く食べなかったのですが、その反動で明け方からかなりお腹がすいてきましたので、早速調理実験。 ○ 主な材料 : 有頭海老。 ○ 実験の目的 : グラタンというと一般的にはホワイトソースが … 続きを読む

料理で大事なことが段々わかってきた。味と香りの使い分け。

最近、なるほどと思うことがあるんですが、それは「味」と「香り」の使い分け。 味って舌で感じるもの。でも香りは鼻ですよね。料理にはどちらも大事。 ところがこれって大きな違いがあって、味は水に溶ける。そして香りは油に溶けると … 続きを読む