真剣に盛り付けをやってみた

私の調理実験ですが、美味しく作れたとしても盛り付けが駄目なんですわ。どうも美味しそうに見えません。

これってセンスの問題だと思うし、無駄な抵抗はしないほうが良いような気もするんですが、やっぱり悔しいじゃないですか。

それと盛り付けと関係がありますが、メインの物を作るのが精一杯で、ソースとかガーニッシュまでには気がまわらないのです。でもここは本来手を抜くべきではないのはわかっていて、時間を割かなくてはいけないという自覚はあるのですが・・・。

ということで、いろいろ練習してみました。

昨日のローストビーフですが、半分ぐらいは冷蔵庫に残っています。ですので、これをコールドアペタイザー、冷盤ですね、それで出すとしたらどうするかやってみました。

まずソースですが、フレンチマスタード。これはちょっとパンチがありませんから、これに和ガラシを混ぜました。そして普通ならケチャップだけですが、それにタバスコを垂らし、赤と黄色のプチトマトを刻んで混ぜてみました。野菜はどういうわけかクレソンを買ってあったので、それを使う。それとレモンのウェッジ。最後に黒胡椒。

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ローストビーフを薄切りにしたのですが、切り損ねが何枚か出まして、それは丸めて薔薇の花にする。そしてクレソンですが、寝かさないで立ててみました。

結構悩んだのが、薄切りの肉を並べるのに、左右どちらから重ねるべきか。日本式ですと右手に箸ですから左から右に並べたほうが良いと思うのですが、洋食の場合は逆かなと思ったり。こういうのも決まりがあるんでしょ?そんなことに注意して見ていませんから、さっぱりわからず。

ああじゃこうじゃといじくりまわしましたが、これが限界。これ以上は無理。

しかし、ローストビーフですが、調度よい感じですね。これは59度で2時間。これ以上の温度だと火が入り過ぎだと思います。私としては57度、58度が一番良いと思うんですが・・・・。ヨメさんはこれでも「赤すぎる」といいます。(笑)

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ちなみにこの肉ですが・・・。普通のオーストラリアの肉。イマイチ風味がありません。せいぜいサンドイッチにするぐらいですかね、グレードとしては。日本に入っているオージービーフの方が美味しいはず。

 

 
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真剣に盛り付けをやってみた” への2件のコメント

  1. とても綺麗な盛りつけですね、、、前からお料理画像見てて、彩りが綺麗菜だなーと思っていましたので、盛りつけが下手というのは謙遜に思えます、奥様もお料理上手だから、dabo 家はハードルが高いのでしょうねえ。薄切りも綺麗に切れていて、スライサーでも使用なさったのでしょうか??私なんか、ローストビーフ、丸めて薔薇なだというこったことできたことないので(厚切りなので、ラフレシアになっちゃうだろうなあ)
    食べる側が食べやすいような盛りつけと思います、、
    以前、甥っ子に、トマトを器にした前菜だしたことあったのですが(日本料理のシェフのフュージョンレシピで、くりぬいたトマトの中に、ジュレや鶏ささみなど入って綺麗ですが)、食べにくいよー、どうやって食べるのと聞かれで、なるほどなー、食べる人のこと考えないといけないなーと反省したことあります。

    • いえいえ、実はこれだけ飾るのに30分ぐらい考えながらいじくり回したんですよ。(笑)

      これが鼻歌交じりで5分で出来るならね~~。

      肉ですが普通の包丁を使いました。でも途中でちょん切れちゃうのが出まして、それの並べようがないので花にしました。花の真ん中の隙間が気になって、ケイパーを入れてみました。

      なるほど、食べやすさですか・・。なるほどなぁ。確かにプロのいろいろなレシピを思い返してみるとそこのところがしっかり考えてあると思いました。

      今、飾り切りを勉強しているんですが、飾りのうまい人ってそれが勝っちゃうんですね。言われてみてハッとしました。

      大事なヒントを有難うございます。

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