牛骨スープを煮詰めたら全く美味しくなくなった

結構いい感じに出来た牛骨スープですので、これを煮詰めて手を加え、デミグラスソースを作ろうと思いました。 でも煮詰めていくに従って牛の匂いが強くなって、しかしそれは美味しさの凝縮ではなくて、動物臭さ、獣の臭さとでもいうので … 続きを読む

肉の部位を理解する

皆さんはどうかわかりませんが、私は牛にしても豚にしても、部位の名前は知っていてもそれがどの部分のどの肉か、そして「塊はどんな形でどう見えるか」というのを知りませんでした。鶏の場合は部位の種類も少ないですからわかりますが、 … 続きを読む

スロークッカーで牛骨スープを作った

私は「スロークッカーはまるで使えない調理器具だ」と書いたことがありますが(ここをクリック)、それは「温度調節が出来ると思ったら」まるで使えないという意味であるのをここにあらためて書いておきたいと思います。 それを書いた日 … 続きを読む

台風:ブリスベン・ゴールドコーストは大丈夫かもしれない

前代未聞の凄い台風がオーストラリアを襲っていますが、すでに上陸し、場所によってはかなり酷い状況。もう今から避難しても遅いなんて言われている地域もある。 ただそれはここから言うとかなり北の方なんですね。でもケアンズほど北で … 続きを読む

オーストラリアの黒豚とフリーレンジ豚に関して

オーストラリアでは「黒豚」として売られているものは普通、無いですよね(一箇所ありましたが)。でもフリーレンジ、オーガニックってのはたまに見かけるようになりました。 そもそも黒豚ってのは日本の黒豚もそうですが「Berksh … 続きを読む