塩鮭の低温調理

先日、塩シャケを作りまして、それを寝かしておいたものを今日、低温調理してみました。 まず鮭にどう塩をするかということですが、今までは塩を振っていました。まぁ、それが普通だと思っていましたから。ただ日本伝統の本物の塩鮭作り … 続きを読む

マリネの重要性 【備忘録】

また調理の話です。面白いことを発見したので備忘録として残して置こうと思います。 肉でも魚でもマリネすることは良くありますよね。漬け汁に浸けておくというやつ。 私は素材を大事にしたいという思いが強いのであまりやりません。ま … 続きを読む

調理の化学

いろいろ調理実験をしていると、そりゃもちろん美味しいものを食べたい、食べたことがないものも作ってみたいと欲望は広がっていくわけですが、やっぱりオヤジの趣味としては「料理の科学的根拠」を知りたいと思うんです。 料理の世界っ … 続きを読む