肉や魚の熟成に関して

パンチェッタもどきや日本伝統の新巻鮭、ボラの子のカラスミの製法を真似ていろいろやっていますが、色々なことがわかってきました。 キーワードは「塩」なわけですが、私は「熟成」そのものに塩が深く関係していると考えていました。で … 続きを読む

禁制品の送付に関して

カイワレ大根の日本からの送付で、転送サービス会社から「禁制品のために送付できません」と連絡を受けたのはこの前、書いたとおりです。 それに関して、オーストラリア在住の私がオーストラリアの法律に従って、私が送付人として私自身 … 続きを読む